AGNELLO CACIO E OVA

Ingredienti per 3 persone:

800 gr carne di agnello a pezzetti
1 spicchio aglio
Succo di limone
Sale e pepe
4 uova
Rosmarino
3 cucchiai olio evo
100 gr pecorino
200 ml vino bianco secco

Preparazione:

• L’agnello cacio e ova (casce e ova) è un secondo piatto di origine abruzzese a base di carne ovina, che viene quindi tradizionalmente gustato nel periodo di Pasqua;
• L’agnello cacio e ova è un piatto molto ricco e gustoso, la carne di agnello a pezzettini viene infatti servita con un sughetto realizzato con uova sbattute e saporitissimo pecorino stagionato;
• Per preparare l’agnello cacio e ova, iniziate disossando il cosciotto d’agnello, eliminate il grasso e ricavatene dei cubetti dal lato di circa 3 cm (come per uno spezzatino);
• In una padella ponete l’olio extravergine di oliva, lo spicchio d’aglio tagliato a metà e il rametto di rosmarino e fate rosolare l’aglio;
• Poi aggiungete i cubetti di agnello e fatelo rosolare a fuoco vivo su tutti i lati;
• A questo punto sfumate con il vino bianco, salate e fate cuocere a fuoco basso e con il coperchio per circa mezzora;
• Quando la carne di agnello sarà cotta e tenera eliminate il rametto di rosmarino;
• In una ciotolina sbattete le uova, aggiungete il pecorino grattugiato e il succo di mezzo limone e versate questo composto sull’agnello ormai cotto;
• Mescolate bene per distribuire il sughetto e cuocere l’uovo;
• Servite l’agnello cacio e ova subito, ben caldo!